Varför är bröd så gott

”Jag gillar ej nybakat bröd”

Johan Sörberg är kapabel mer ifall bakandets kemi än dem flesta. Godare besöker honom vid gården utanför Eskilstuna var stallet byggts angående mot en bageri.

– detta finns flera rena lögner angående hemmabakning, säger denne.

Bagaren samt konditorn Johan Sörberg känns igen såsom den stränga domaren inom tv-programmet ”Hela landet bakar”.

Resten från året håller denne mot vid sin lilla gård utanför Eskilstuna.

på denna plats äger han byggt en eget bageri liksom han håller öppet ungefär ett ljus inom månaden. Resten från tiden ägnar denne åt jaktverksamhet, för att ta detta lugnt samt för att hålla kurser inom bakning.

– Jag äger bott på denna plats inom nio kalenderår samt tanken fanns ej alls för att starta en bageri. dock jag utför varenda anvisning mot ”Hela landet bakar” samt behövde område för att provbaka.

detta på denna plats fanns en stall samt jag byggde ifall sadelkammaren sålunda jag kunde baka var tillsammans enstaka hemmaugn.

Stallet blev bageri

Johan jagar vildsvin samt björn samt behövde lokal för att förvara animalisk föda samt tillverka chark samt salami således denne byggde utrymme på grund av detta inom stallet också.

– dock mot slut tänkte jag för att jag bygger en helt bageri.

detta på denna plats går för att hyra ut till inspelningar samt denna plats förmå jag hålla kurser inom för att baka bullar samt bröd.

– Jag ville ej för att detta bara skulle existera en bageri, detta skulle hända saker denna plats, stagnerar detta därför ledsnar jag.

Johan Sörberg är kapabel mer angående bakandets kemi än dem flesta samt besitter nördat ner sig ordentligt.

Johan håller bakningskurser var denne lär ut allt ifall hur man lyckas tillsammans sin bakning. denna plats svarar han vid dem vanligaste frågorna angående för att baka hemma.

Är detta mer prisvärd för att baka eget bröd?

– Ja! ifall man bortser ifrån då elen existerar dyr sålunda existerar detta mer prisvärd för att baka egen.

detta agerar ingen roll ifall detta existerar kostsam ekomjöl alternativt naturspannmål alternativt billigt bruksmjöl.

HALLELUJA alltså! Detta kan frysas, det är perfekt som ett frukostbröd, eller ett bröd till soppan

detta existerar uppenbart för att detta blir mer prisvärd samt detta tar ej särskilt många tidsperiod.

Finns detta en större motstånd mot för att baka bakverk än bullar?

– Jag brukar fråga detta vid mina kurser samt detta verkar ej finnas något svar vid varför detta existerar således. ett sektion säger för att deras ungar ej tycker ifall hembakat bakverk.

Man får även mer kredd på grund av för att baka bullar än bröd.

Vad existerar skillnaden mellan för att baka matbröd samt söta bröd?

– detta existerar ej svårare för att baka matbröd än sötebröd dock detta existerar svårare för att dölja bekymmer.

😉 Gjorde ett busenkelt bröd i långpanna som blev såååååå gott! Jag försöker hitta det optimala brödreceptet förstår ni och nu tror jag att jag gjort det

inom bullar förmå ni ösa vid tillsammans med kardemumma därför blir detta ändå gott.

Johan menar för att detta ej existerar något konstigt alls för att baka bakverk samt bullar.

– Man måste bara tänka vid vissa saker. detta såsom existerar tragiskt existerar för att detta finns flera rena lögner angående hemmabakning.

för att värma degvätskan mot modell, detta utför inte någonsin enstaka bagare.

Så degvätskan behöver ej värmas alls?

– Nej, den ska ej värmas. detta finns ett nödvändig tumregel samt detta existerar för att degen inte någonsin får bli varmare än 25 grader, den är kapabel bli 27–28 grader dock ovan detta förmå man erhålla bekymmer tillsammans bakningen.

dem flesta kör degen inom enstaka maskin vilket ger friktion samt värme samt besitter ni värmt degvätskan existerar risken massiv för att din deg blir på grund av varm.

– vid bagerier används inte någonsin mejeriprodukt inom vetedegar medan varenda hemmabagare använder mejeriprodukt. Mjölken äger ingen funktion inom degen därför detta går lika utmärkt tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

detta lilla fett mjölken bidrar tillsammans med existerar oväsentlig, ni tillför ju ändå fett.

Kan man nyttja vilken fermenterad likt helst?

– Nja, man kunna yttra för att skillnaden mellan skarlakansröd samt azurblå fermenterad existerar för att azurblå fermenterad ej tål sålunda många sötningsmedel samt skarlakansröd fermenterad behöver sötningsmedel.

detta existerar lite sanning tillsammans modifikation dock enkelt förklarat. Jag använder bara azurblå fermenterad, mot allt. Jag fattar ej varför dem gjorde skarlakansröd jäst.

Måste man äga sötningsmedel inom matbröd?

– Jag besitter inget sötningsmedel inom.

Det är en kemisk reaktion mellan aminosyror och socker i bröd när det tillagas – en sorts icke-enzymatisk bryning

detta finns naturliga sockerarter inom mjölet därför detta behövs inte.

Varför bör brödet jäsa numeriskt värde gånger?

– bör det? detta bör jäsa innan detta gård in inom ugnen oavsett vilket bakverk detta existerar. då jag fullfölja enstaka bulldeg därför kör jag den inom maskin tills den ser utmärkt ut.

Sedan plattar jag ut den mot 4–5 centimeter, således den kyls ner snabbt, samt lägger den inom kylen 4–5 timmar. Jag önskar för att den blir fastare dock ej jäser sålunda många. Jag önskar spara jäskraften mot innan dem gård in inom ugnen.

Om brödet blir för tungt eller kompakt kan det bero på att degen är för dåligt knådad, har jäst för mycket eller att det var för hög temperatur vid jäsningen

oss bagare skiljer vid viltid samt jäsning. då jag gjort degen bör den vila samt slappna från, detta besitter skapats friktion samt spänningar inom degen samt glutenet behöver lugna ner sig. Efter för att jag format bullarna önskar jag för att dem bör jäsa, detta finns ingen poäng tillsammans för att dem jäser tidigare.

Här finns Johan Sörbergs anvisning vid knådfria frallor tillsammans med ljuvligt, knaprig skorpa.

Varför måste man knåda degen samt hur länge?

– Man vet för att detta existerar uppenbart då glutennätverket besitter bildats. detta handlar ej ifall hur länge degen bearbetas utan hur varm den blir.

Kände att jag inte fick nog igår

Den får inte någonsin bli mer än 25–26 grader. detta finurliga tillsammans gluten existerar för att ni ej behöver knåda alls. Degen kommer ändå för att jäsa även angående ni ej knådat, enda skillnaden existerar för att dem knådade bröden blir lite högre.

Måste man väga ingredienserna?

– Ja, ständigt vikt före volym.

dock detta äger även för att utföra tillsammans med vilket mjöl ni använder. Jag möjligen skriver en anvisning på grund av en särskilt mjöl samt ni använder en annat.

Om brödet jäste på bredden kan det vara på grund av att brödet jäst på för varm plats, innehåller för lite mjöl eller har arbetats för dåligt

Då förmå detta existera sålunda för att ni måste tillsätta 30 andel mer mjöl på grund av för att degen bör bli god. detta finns 50  olika vetesorter inom världen.

Är detta ständigt utmärkt för att äga sålunda lite mjöl vilket möjligt?

– Degen bör vandra för att hantera utan för att blir alltför kladdig.

dock ja, förbättrad till lite mjöl än på grund av mycket.

Kan degen jäsa på grund av länge?

– Absolut! en överjäst bakverk går ej för att rädda. då detta gård in inom ugnen besitter koldioxiden redan expanderat således många likt detta går därför brödet faller ihop samt blir platt. angående detta står inom receptet för att bullen bör jäsa mot dubbel storlek därför existerar detta ständigt förbättrad för att ta den på grund av tidigt, då den nästan fermenterad mot dubbel storlek eftersom den kommer för att jäsa vidare inom ugnen.

detta existerar nackdelen tillsammans med fermenterad. Fördelen tillsammans surdeg existerar för att tiden på grund av då brödet existerar färdigt för att stoppa in inom ugnen mot för att detta existerar överjäst samt till sent handlar angående 4–5 timmar medan enstaka jästdeg handlar ifall enstaka halvtimme. skarlakansröd fermenterad existerar dessutom lite snabbare samt därmed dör den snabbare också.

Varför naggar man vissa bröd?

– önskar man äga en relativt platt bakverk därför naggar man.

detta existerar på grund av för att utföra hål sålunda för att koldioxiden likt bildas då brödet jäser bör behärska ta sig ut vid flera ställen. Knäckebröd samt hålkaka existerar utmärkt för att nagga därför dem ej blir höga.

Varför bör man snitta brödet?

– på grund av mig fullfölja snittningen för att jag förmå styra hur brödet bör titta ut invändigt.

Jag snittar inte någonsin blommor samt löv samt sån jävla skräp. detta existerar ej poängen tillsammans med snittning på grund av mig. angående man ej snittar därför kommer bubblorna för att hamna närmare ytan samt detta blir stora hål. Brödet spricker ständigt var detta existerar fuktigast samt detta existerar inom snitten.

Snittar ni mot modell en rutmönster således äger koldioxiden flera ställen för att pysa ut vid samt ni får enstaka jämn fördelning från luftbubblorna. Jag ser ingen poäng tillsammans med atmosfär, jag önskar ej äga stora hål inom brödet, detta existerar en misslyckande till mig. Jag tycker detta existerar helt idiotiskt då man ser människor lägga ut bilder vid bakverk tillsammans med stora hålrum, jag önskar äga fett vid brödet, ej hål, dem går ej för att äta.

Hur får man brödet för att hålla längre?

– ett fördel för att baka tillsammans med surdeg existerar för att ni förlänger hållbarheten vid brödet.

Personligen sålunda skivar jag upp detta samt fryser in detta.

Vad är skillnaden mellan att baka matbröd och söta bröd? – Det är inte svårare att baka matbröd än sötebröd men det är svårare att dölja problem

då brödet kommer ut ur ugnen existerar stärkelsen inom geléform dock detta strävar efter pulverform. då brödet stått inom 3–4 timmar därför besitter dem fått enstaka konsistens liksom flera uppskattar. Då existerar detta ungefär 50 andel gelé samt 50 andel pulver. detta existerar ej därför för att vätskan försvinner ur brödet samt detta torkar utan detta existerar strukturen såsom ändrar form.

– testa detta denna plats angående ni bakar numeriskt värde bakverk samt fryser in dem efter fem timmar inom rumstemperatur.

Ta ut samt tina dem efter enstaka sju dagar. detta en brödet lägger ni in inom ugnen samt värmer mot 60 grader inuti medan detta andra bara får tina inom plastpåsen.

Ta ut detta varma brödet samt låt detta svalna mot rumstemperatur. Då kommer brödet vilket ni värmde kännas likt för att detta existerar nybakat samt detta andra kommer för att kännas torrt. Värmen utför för att stärkelsen går tillbaka mot geléform.

Hur förvarar man brödet bäst?

– detta existerar lite hugget såsom stucket.

inom plastpåse upplevs detta likt mjukar samt inom papperspåse får detta ett starkare skorpa.

– Personligen äter jag ej bakverk förrän detta existerar minimalt tre dagar gammalt. Rågbröd får gärna ligga ner enstaka sju dagar. Jag gillar ej känslan inom munnen från nybakat.

Johan Sörberg

Ålder: 54
Bor: Utanför Eskilstuna tillsammans med bageriet Svart/verkstan vid gården.
Yrke: Konditor samt bagare.
Aktuellt: Skapar samtliga anvisning mot nästa säsong från ”Hela landet bakar”.